1、物种：河蟹是中华绒螯蟹的俗称，亦常大闸蟹、毛蟹等，在我国北起辽河南至珠江普遍均有分布，尤以长江中下游流域及附属湖泊最常见，比较著名的产地有阳澄湖、固城湖、宝应湖、洪泽湖、高邮湖、太湖、军山湖、梁子湖等。
2、营养：河蟹在我国有5000多年的食用历史，据《本草纲目》中记载经常食用有舒筋益气、理胃消食、通经散热等功效，现代营养学表明河蟹中富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁、钠、镁、硒等矿物质。
3、蒸法：河蟹蒸多久最佳与河蟹的大小有关，其中3两以内的河蟹水开后再蒸10分钟即可，3～4两的河蟹水开后要再蒸12分钟，超过4两的河蟹水开后要再蒸15分钟，最简单的算法是从3两水开后再蒸10分钟开始每重1两就多蒸2分钟。
综上所述，河蟹一般蒸10～15分钟最好。河蟹是中华绒螯蟹的俗称，亦常大闸蟹、毛蟹等，其中3两以内的河蟹水开后再蒸10分钟即可，3～4两的河蟹水开后要再蒸12分钟，超过4两的河蟹水开后要再蒸15分钟，一般情况下河蟹每多重1两就要多蒸2分钟。
